Пришел второй день Масленицы, получивший название в народном календаре «Заигрыш». По самому названию этого дня нетрудно догадаться о его происхождении. В этот день приветствовались всякого рода шутки, потехи и увеселения. Молодые парни присматривали себе невест, а девушки, в свою очередь, заглядывались на парней. Холостые мужчины в этот день подвергались шуточному «преследованию» со стороны молодежи и детей. Целью этих шуток было пробудить в человеке мысли о том, что пора уже найти себе пару и обзавестись семьей. В ответ на шутки следовали, безусловно, угощения праздничными блинами и сладостями.
В день «Заигрыш» на веселые катания приглашались семьи, которые поженились незадолго до Масленицы. В частности, каждая семейная пара, на свадьбе у которой гуляло все село за одну-две недели до праздника, в обязательном порядке должна была скатиться с горы. Считалось, что таким образом будет привлечено в их семью счастье и изобилие, а в деревенские закрома – щедрый урожай.
Именно во второй день Масленой седмицы проводились смотрины невест. Как правило, если смотрины состоялись, и родственники молодых обо всем договорились, то свадьба назначалась на Красную горку - праздник, который отмечался через неделю после Пасхи и символизировал собой окончательный приход весны.
Ближе к вечеру все родственники и знакомые собирались за праздничными застольями, на которые приглашали друг друга заранее. Столы накрывались с учетом масленичной специфики – множество сладостей, отсутствие мяса, и, безусловно, блины, как основное блюдо, которое подавалось в различных исполнениях и с разными начинками.
Ореховая
Берем: 500 мл молока, 120 г сахара, 100 г смеси молотых орехов (фундук, миндаль, грецкие и другие), 120 г сливочного масла, 1 ст. л. Муки, ореховый сироп.
В сотейнике смешать молоко, орехи и муку и поставить его на средний огонь. Варить, пока масса не загустеет. Снять с огня, остудить, добавить размягченное сливочное масло и взбить смесь при помощи миксера. Затем добавить немного орехового сиропа и перемешать.
Банановая
Берем: 3 банана, 70 г сливочного масла, 1 лимон, 2 ст. л. сахара.
Размягченное масло взбить с сахаром при помощи миксера. Бананы размять вилкой и сбрызнуть получившееся пюре соком одного лимона. Перемешать. Добавить пюре к маслу с сахаром и снова взбить. Фаршировать банановой смесью тонкие сладкие блины.
Куриная
Берем: 500 г куриной грудки, 2 ст. л., сметаны, 100 г сыра, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, сливочное масло для жарки.
Грудку отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать (или пропустить через мясорубку). Мелко покрошенный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать курицу и лук, добавить раздавленный чеснок, сметану и сыр, натертый на крупной терке. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Начинить блины, свернув их конвертиком, и немного обжарить на сливочном масле.
Колбасная
Берем: 300 г «Докторской» колбасы, 100 г твердого сыра, 50 г сметаны, 0,5 ч. л. горчицы.
Колбасу пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Смешать колбасный фарш, сыр, сметану и горчицу. Начинить получившейся смесью блины. Вместо вареной колбасы можно использовать ветчину, а вместо твердого сыра — сливочный.
Блины с финиками
Берем: 500 г фиников, ½ стакана орехов (в оригинале – кедровых, но можно любых), 3 ст. ложки меда, 1 апельсин (сок и цедра)
У фиников удаляем косточки. Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Откидываем финики на дуршлаг и отжимаем лишнюю воду. Кладем финики и мед в блендер и измельчаем в однородную пасту. Понемногу доливаем сок – начинка должна оставаться густой. Добавляем к массе орешки. Перемешиваем. На каждый блинчик кладем начинку. Заворачиваем два уголка. Поднимаем нижнюю часть блинчика на начинку. Подворачиваем уголки под начинку. Получатся вот такие милые, пухленькие треугольнички.
